小满烧烤说这条街上的肉绝不能过夜，谁家卖不新鲜的食物吃坏了客人，在这条街上抬不起头来。大军烧烤说新鲜的肉不用过分调味，那肉味已然可以比拟任何一道调料。

在道路的尽头，我看到了一家名叫“小志烤皮”的店，门口整齐码放着各种凉菜、生肉和海鲜捞汁，站在炭火边儿，我们两个同龄人聊了起来。

▲小志

小志是1983年8月出生的，从小在吉林市长大，上学的时候，小志学习挺好，一直到初三前都是班长，学习也从来没掉下过前十名，毕业后他走进了厨房，开始学习烹饪东北菜。那是1999年，厨师的待遇很差，普通服务员一个月能挣300块钱，而刚入行的厨师只有50块钱的补贴。“50块都不一定给，不过每次发下这50块钱，我还能攒30多块给家里。”小志说，“虽然做服务员挣钱多，但是我就想学门手艺，想的是以后挣得不比服务员差。”

单纯的想法让小志着实吃了不少苦。2002年的时候，小志辗转多家餐厅颠勺炒菜，在烟熏火燎中历练出过硬的技能，那会儿他的收入也如愿以偿地超过了服务员，最终当上了主厨师傅。突然有一天，父亲决定让小志“单干，别再给人打工了”。

“这是个不小的决定啊！我爸是农民，不过挺有魄力的，他想让我自己试试看能不能闯出个名堂来。”小志说，“因为在丹东有亲戚，我们全家就搬了过来。刚开餐厅那会儿，我姐姐、姐夫都在餐厅帮忙，一天也能有个几百块钱的收入。起初的时候吧，生意不错，后来市面上的餐厅种类多了，生意就走下坡路了。”

▲烤海鲜是丹东夜市的一大特色

一直干到2009年，小志面对不断出现的赤字，决定弄台三轮车，在夜市把店里的生意“外扩”一下。“那时候月亮岛夜市还没这么多摊位，大多是摆摊卖杂货的，两家卖焖子，一家卖烤豆皮，也没什么人流。”小志最初只卖烤豆皮，但是他没有像当地人一样做咸辣口味，而是把吉林的秘料裹在豆皮上。

“酱料是跟吉林的老师傅讨教来的，我根据当地的口味做了些改良。”他说，第一天卖了30张，第二天卖了50张，“没两个月，我这个豆皮摊就开始排长队了，他们可能觉得这个口味在丹东比较特别”。“那阵子，店里惨淡的时候就一两桌客人，摊子好的时候收入都过千了，就这样，我把饭店给关了。”小志说，现在回忆起来挺轻巧的，其实当年自己像过独木桥一样。