羊肝和羊腰

羊肝和羊腰也是烧烤尤物，只是往往不烤到全熟，更生猛的上桌还渗着血水。相比羊腰，当地人似乎更偏爱烤肝，除了基础烤法，还有油包肝的进阶烤法，用肥油半包着肝子，烤到油衣紧缩与肝合二为一，增加香气和口感。

缸子肉

烤肉之外，煮也是常见的羊肉烹饪方式，比如传统的缸子肉。整块腿肉或背脊带骨肉，和皮牙子、黄萝卜一起装进古早的大搪瓷缸里，加清水在铁皮火炉上慢火煨。摊头往往几十个缸子一溜排开，是喀什街头的标志性风景。

主食之光 馕面饭

馕

馕是新疆人乡愁一般的食物，大小厚薄口味均可自由创意。传统的馕，只在和面时加一点盐，入坑前蘸上芝麻，烤出来香脆可口，吃的就是原始的麦香。现在还有窝窝馕、玉米馕，还有加了辣皮子（辣椒）、玫瑰酱、藿香酱、巴旦木等各种原料的馕。

拌面

新疆拌面的浇头没有什么固定标准，手边有什么菜均可入锅。最常见的就是土豆、芹菜、辣椒、西红柿、蒜苔这类家常菜，牛肉或羊肉必不可少。拌面多以细条拉面为主，也有宽而薄的白皮扯面。但是没有白皮面的大盘鸡是没有灵魂的，所以把大盘鸡看作一道豪放奢华的浇头也未尝不可。

手抓饭

手抓饭是中西亚地区盛行的主食，流传于新疆各民族之间。黄萝卜、羊肉，是手抓饭的传统配料。还有的加了葡萄干等。好的手抓饭米饭粒粒分明，嚼劲刚好，有弹性但不至于弹牙，甜度正好。

花样小吃

玛仁糖

喀什大街上最多的除了馕店就是牙诊所，可能因为这里的人实在太爱甜。我们口中的“切糕”在这里叫做玛仁糖，买一块糖来配下午茶再好不过。除了花哨丰富的混搭口味，还可以吃到核桃、瓜子等单一品种，有裹着糖浆的，还有加了牛奶的。