6个被严重埋没的中国美食重镇(3)
2020-03-26 09:32 一条
广东省内,广州向南,高铁二十分钟,可以到达中山。它不像顺德、潮汕那样在全国声名大噪,只是安安静静地经营着属于自己的美食风格,吸引着珠三角、港澳地区资深食客前来觅食寻宝。
这里有着美食之城得天独厚的条件:毗邻西江水,地处五桂山,山珍海味一应俱全,食材种类异常丰富。独特的侨乡文化,也让南北中外饮食在这里碰撞融合。下辖二十几个镇,几乎都有自己的独特风味。
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名副其实的鸽王
在中山,每年被吃掉的鸽子可以绕地球一圈。这话虽夸张,但的确是中山人吃鸽的真实写照。
中山石岐红烧乳鸽
最经典的红烧脆皮乳鸽,要用刚出生10-12天的妙龄鸽,体重只有四两。虽说是红烧,但要先腌制再晾干,最后生炸,锁住肉汁水分,炸到外皮油亮酥脆。人手一只,撕着吃才过瘾。
鸽子火锅
卤水鸽是另一种风味。讲究的店要现点现卤,在秘制卤水里浸半小时,趁热撕开,连皮带肉滑嫩爽口、悠香入味。胸肉厚,肉香更浓,可以撕下来浸在卤汁里,慢慢享用。
当地人还喜欢鸽子火锅,用五指毛桃、枸杞、党参等十几味药材熬制的药膳汤底,除了喝汤吃肉,还可以涮些喜欢的蔬菜。
神奇的脆肉鲩
脆肉鲩
中山东升镇有一种鱼以皮爽肉脆而闻名,它就是脆肉鲩,是草鱼的一种,但因为水质和蚕豆喂养等原因,蛋白质含量非常高,可谓游动的胶原蛋白。脆肉鲩奇特的口感,激发了中山人的创作欲。
豉汁蒸鱼腩
豉汁蒸鱼腩。用豆豉、蒜蓉辣椒清蒸,爽脆多汁,保留着鱼腩丰盈的油脂感。鱼肉切薄片,最基础的是用葱姜爆炒,几乎没刺可以大口嚼,特别爽脆。
脆肉鲩火锅
脆肉鲩火锅也是这里的经典滋味。涮锅组合里,常见的还有用鱼茸加木耳碎捏成的鱼丸。和韭黄的搭配也很妙,涮出来更鲜甜。
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