6个被严重埋没的中国美食重镇(4)
2020-03-26 09:32 一条
椒盐鱼骨
剩下的鱼头和鱼骨,猛火油炸,做成椒盐鱼骨,吃肉吮骨,简直是喝小酒的神仙搭配。鱼肠也别错过,油炸后搭配腊味炒饭,镬气十足,油润!
招牌小菜“好惹味”
荔芋扣肉
中山菜式更多来自于民间,同一道菜,经不同人手,选料、调味也不尽相同,多了分随性和野气。
中山名菜荔芋扣肉,吃起来口味香浓却清爽不腻,主要因为漂油方式和梅菜扣肉稍有不同。要用钉板在肉皮上扎满孔,让油脂溢出,再油炸逼出油分。最妙的是肉片里夹着的荔浦芋头,吸足了肉香又粉又糯。
虾籽柚皮
惊艳的还有虾籽柚皮。苦涩的柚皮,经过细心处理,再用鱼汤慢煨,辅以虾籽,柔嫩化渣,鲜浓入味。光汤汁,就能配一大碗饭。
清蒸水蟹
中山南朗镇最有名的是水蟹。咸淡水滋养的大青蟹,用两三年时间,体重能达到两斤。清蒸水蟹最为原汁原味,蟹汁如泉涌,先用吸管喝汤,再拆肉,又嫩又鲜。
蒜蓉蒸蚬
当地人很喜欢吃黄沙蚬,最家常的做法是用蒜蓉豆豉清蒸,蚬肉肥厚,豉汁入味。
四川省内,乐山位于岷江、青衣江、大渡河交汇处,发达的水上交通让五花八门的食材香料在这里相遇相知,竹签文化成为乐山小吃的常见形态,红油海椒几乎餐餐必备。纵欲系美食在舌尖儿擦枪走火,一不小心就会让人“爽了嘴巴、辣了菊花”。
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串串儿
乐山许多小吃都以串串形式出现。只要你愿意,从早到晚都能在毛竹签签上醉生梦死。在烫、炸、烤中体会一把“小块朵颐”的快意人生。
官方微信公众号:掌酷门户(wapzknet)
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