这里有一股异军突起的力量

正在喷涌而出

03

进击的辣椒

-传统川菜-

在这股力量中

不得不提的重要推手

便是辣椒

（辣味并非一种“味觉”而是一种“痛觉”，这也是皮肤之所以能感知“辣味”的原因；下图是国内常见辣椒品种及辣度示意，制图@罗梓涵/星球研究所）

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移民入川时

人口的爆炸式增长

让大量土地用以种植主食

副食选择越来越少

而味道浓烈的辣椒

正是平民佐食的廉价选择

（中国目前是世界辣椒产量和消费量第一大国；下图是川菜部分常用调料，图片标注@王申雯，图片来源@视觉中国）

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更重要的是

中医认为辣椒有抗寒祛湿之功效

与巴蜀的气候不谋而合

于是其火辣的滋味

逐渐浸润了无数移民的味蕾

并为他们跋涉蜀道

在异乡打拼劳作的辛苦生活

带来了片刻的欢愉

（因蜀地日照时间短，还有“蜀犬吠日”之说，意指太阳一出来四川的狗就兴奋大叫；下图是云雾缭绕的四川梯田，图片来源@视觉中国）

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而在辣椒的加持下

即使用简单的食材

也能烹饪出诱人的味道

众多首创于民间的经典美食

就此拉开帷幕

据传1841年

四川自贡小贩陈包包

制作了一种细滑的面条

佐以辣椒油、肉末、芽菜等

口味香辣、鲜而不腻