从秦汉

至清前期近两千年时间中

由巴蜀人创造的美食

渐渐作为独立体系为世人所熟知

这段时期所形成的便是

“古典川菜”

可惜的是

“古典川菜”中的菜品

如今基本仅留存于诗文之中

令后人无限遐想

接下来

川菜将迎来一场“改头换面”的

大变革

02

移民的革新

-传统川菜-

明末清初

朝野动荡、战争频起

安稳富足的成都平原也惨遭蹂躏

城郭及房屋荡然无存

人口从高峰时的数百万人

骤降至数万人

巴蜀文化传承千年

却遭受巨大冲击轰然断裂

饮食文化也毫不例外

而这一切得以重塑的契机

是移民的到来

（“湖广填四川”移民路线示意，制图@陈志浩/星球研究所）

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为了恢复经济

来自湖北、江西、湖南、贵州等

共十余个省份的数十万人

轰轰烈烈地进入四川

他们带来各地的生产技术与文化

使千里沃野重焕生机

（元通古镇是当时移民的落脚地之一，摄影师@柒哥）

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仅用100余年

四川人口便暴增至4000万人

跃居全国首位

来自五湖四海的美味不断交融

从而造就了饮食文化的

第二波大繁荣

（元通古镇的美食街上人头攒动，摄影师@杜宁）

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