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还有受北方“溜菜”影响的

“小酥肉”

由山东官员丁宝桢家厨改良的

“宫保鸡丁”

以及来自北方习俗的

“钟水饺”

均铭刻着五湖四海的印记

（小酥肉是川渝人民非常爱吃的特色小吃，请滑动查看更多菜品，图片来源@刘艳晖&徐剑峰&四川省文化和旅游厅&蒋小翼）

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19世纪末

在经济发达的成都

一批著名餐饮店比肩而立

一批名厨大展身手

其中创立顶级席宴馆所

“正兴园”的关东大厨关正兴

故事颇为传奇

（遥望如今的天府广场，过去曾被叫做“皇城坝”，街上餐馆林立，摄影师@廖铁军）

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他本为皇家御厨

因战乱随八旗官员入川

后下海闯荡开办餐馆

并融入满汉全席、京菜、江浙菜等菜式

开启川菜南北交融之新风

而曾在“正兴园”为徒的蓝光鉴

则创办了“荣乐园”

也是老成都家喻户晓的餐饮酒楼

（近现代四川名厨肖像示意，其中李劼人既是厨子又是著名作家，制图@王申雯/星球研究所）