因早期用扁担挑在肩上沿街叫卖

又被称为“担担面”

如今在川味面食中赫赫有名

（担担面，图片来源@图虫创意）

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大约20年后

在成都北门万福桥边

一对陈姓夫妇从乡下来此谋生

租下茅草屋开办饭铺

来往的客人多是运送货物的苦力

于是陈妻以自制辣椒面

再加上客人买的豆腐等进行制作

成品麻辣鲜烫、味美价廉

据说人们因其丈夫脸上坑坑洼洼

又称此菜为“麻婆豆腐”

（“麻婆豆腐”家喻户晓，堪称川菜中的“王者”，摄影师@李婕）

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1930年左右

同样是一对夫妻在成都谋生

他们选用成本低廉的牛肉边角料

加以红油、花椒面等拌食

价格便宜且风味别致

后开设店铺取名为“夫妻肺片”

同样享誉至今

（因口感不好，如今“夫妻肺片”中已无牛肺，图片来源@四川省文化和旅游厅）

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而此种

以辣椒作为主要调味料的菜品

在重庆

更是迸发出勃勃生机

回望20世纪初

被迫开埠的重庆日新月异

中外商人纷纷开设洋行和商号

城市建设飞速发展

（重庆万州港，摄影师@史宗历）

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繁华之下

却有一位位穷苦的船工和纤夫