在码头劳作

他们从事着重体力工作

能量消耗很大

却又无钱消费昂贵的新鲜肉类

大多食用“下水”

（“下水”即动物的内脏；下图是千层肚，请滑动查看更多食材，图片来源@视觉中国&宋培东）

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而用辣椒炖煮

恰好可以掩盖这些肉类的腥膻

于是经过小贩改良

船工们将廉价牛肉及牛杂等

放入锅中进行烫食

并添加辣椒等大量味道浓烈的调料

成为今日“火锅”之源头

（火锅是川渝人民饮食中的重要角色，摄影师@王进）

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与此同时

清政府覆灭后旧秩序解体

新的工商阶层兴起

人们开始追求新的口感和新的刺激

平民化的菜品风靡全川

廉价而热烈的辣味

在整个巴蜀大地掀起浪潮

长江水道上的有

“宜宾燃面”“古蔺麻辣鸡”等

（宜宾燃面因其油重无水，引火即燃，故名“燃面”，图片来源@视觉中国）

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位于川北的有

“顺庆羊肉粉”“达县灯影牛肉”

“绵阳过江豆花”等

（达县即今达州市达川区；下图是灯影牛肉，摄影师@樊小喆）