▼

而四川自贡一带

因使用香辛料过于生猛

又可自成一派即“盐帮菜”

如“自贡冷吃兔”“水煮牛肉”

“资中球溪鲢鱼”等均为大麻大辣

不能食辣者吃完之感受可谓

“浑身冒汗，七窍生烟”

（因自贡盐业用牛作为汲取盐卤的动力，所以催生出许多以牛肉为食材的菜品；下图是水煮牛肉，请滑动查看麻辣兔丁，图片来源@视觉中国&樊小喆）

▼

至此

从“正统”到“民间”

从移民革新到不断改良

传统川菜的历史面貌

已现于眼前

至新中国成立后

其内部又以特色鲜明的

“五大帮派”

为人们所熟知

（近代川菜五大亚菜系分布示意，制图@陈志浩&王申雯&罗梓涵/星球研究所）

▼

但川菜与辣椒的进击

还远远没有停息

它们正等待着与时代命运的

再一次碰撞

04

全民的狂欢

-新派川菜-

1950年

成都人民南路附近

两座富丽堂皇的高档酒楼

芙蓉餐厅与成都餐厅

拔地而起

（如今人民南路是成都城市中轴线的南半部分，被称为天府第一路，摄影师@蒋人可）

▼