如用火爆之法烹饪海鲜的

“火爆海蜇”

还有将水煮之法推而广之的

“水煮脑花”

以及将腌菜融入其中的

“泡菜火锅鱼”

均激荡着新派川菜的生命力

（酸菜鱼，请滑动查看更多菜品，摄影师@Mr.Bee&李俊博&汇图网）

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随之

川菜的影响力越来越大

为适应越发快速的生活节奏

急火爆炒的川菜馆

遍布大小城市的街头巷尾

满足着人们的味蕾

至此

本土与各地饮食文化的繁荣

共铸着川菜的新面貌

而将在新世纪中大行其道的

尤以“火锅”为最

（大家围坐在一起吃串串香火锅，其乐融融，摄影师@君子裕）

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自2000年来

吃辣在全民中愈益流行

俘获了全国至少5亿人的味蕾

以重庆火锅为基础的

海鲜火锅、鱼头火锅、酸菜火锅等

开始遍布全国

（上文数据来源于曹雨著《中国食辣史》；下图是重庆九宫格火锅，请滑动查看更多火锅类型，摄影师@李艺爽）

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