其次是

新时代下餐饮品牌的崛起

上世纪90年代

粤菜海鲜攻占成都本土市场

而在不少人哀叹

“川菜路在何方”之时

一家主打巴蜀风味菜肴的企业——

“巴国布衣”

开启了川菜复兴的浪潮

一批全新的餐饮企业

如雨后春笋般纷纷涌现

如成都的“天府酒家”“皇城老妈火锅”

自贡的“盐府人家”“蜀江春”

重庆的“陶然居”等

（重庆洪崖洞商业街上聚集了众多重庆美食品牌，摄影师@傅鼎）

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而本土之外

新派川菜以及传统川菜

也正慢慢风靡全民

让我们先将视角拉大

此时来自全国的务工人员

正加入热火朝天的现代化建设

形成了世界上

规模最大的人口流动

“民工潮”

（成都火车站的密集人流，摄影师@李勇）

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根据相关统计

1990年全国的流动人口

至少为6000万人

作为人口流出大省的四川

外出务工人员可高达1000余万

数量之多又被称为

“川军”

（四川是中国人口大省；下图是2005年成都招聘会，人声鼎沸，图片来源@视觉中国）

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不少川籍厨师

正是这些大军中的一员

他们将川菜传播到全国各地

并与各地的美食相结合

打造出全新菜品