这两座酒楼

几乎集中了成都所有的顶尖名厨

轰动了整个四川饮食圈

同样是50年代

川菜成为国宴的一部分

除接待外宾外

还用于国内的重大庆典

50年代末

来自“荣乐园”的厨师飞往异国

在纽约大展厨艺

以“钟水饺”“赖汤圆”等家常菜

掀起美国的“川菜热”

一位位川菜泰斗

以毕生所学为川菜赢得荣誉

声震四海

（川菜大师张中尤曾为多位国家领导人制作宴会并获得赞许，其技艺可谓登峰造极；下图是有熊猫创意形象的赖汤圆，图片来源@视觉中国）

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80年代以后

全国商品经济欣欣向荣

交通网络不断完善

城市化进程大大提高

川菜也趁着改革开放的春风

迎来了第三次大繁荣

首先是

民间新派川菜的流行

此种菜品往往分量大、口味重

仅一种菜品便可单立门面

又被称为“一菜鼎立”

（四川乐山张公桥美食街，摄影师@唐宇星）

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它们一般驻扎在

城市的交通要道上

如“辣子鸡”和“水煮鱼”等街边店面

是大部分长途客运与货车司机

吃饭小憩的好去处

（“辣子鸡”仿佛是在辣椒里找鸡，请滑动查看水煮鱼，图片来源@图虫创意&汇图网）

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