酸辣鱼

酸辣鱼各家有各家的做法，即使一道简易家常菜，其中的酸也各有不同，多是出自青木瓜、干木瓜、木瓜醋、青梅、炖梅、熟梅、梅子醋，或者数种混合。只此一项，便足以让滋味生出万千变化，妙极。

冻鱼

吃冻鱼的讲究，更是琐碎。人要在阳光下暖和着，冻鱼要在阴凉处冻结着，配上煎乳扇、炸干拉、炸干香椿拼碟，干湿冷热搭配，手边还要有杯梅子酒，事事都马虎不得。

生皮

大理洱海周边的白族，可谓无“生皮”不欢，任多少道菜上来，没有“生皮”不成席；纵使其他菜不上，只要有了“生皮”，即刻可以开席。

喜洲八碗

喜洲八碗：冻鱼、炸乳扇、梅子扣肉、卤肉、酥肉炖豆尖、白扁豆羹、鲜肉蛋卷、泥鳅汤。喜洲讲究“礼数”，早年规矩不少，现在逐渐淡化。晚间的席，通常没有“生皮”，佐酒主要靠乳扇。由于讲究材料新鲜，周边几个村子都有人家特意养牛晒乳扇。

喜洲粑粑

喜洲粑粑也叫做喜洲破酥，听名字便能想象其软糯的口感。这都依赖于高筋碱水发面和猪油多层次的巧妙结合，为达效果，发面通常调和得很稀，猪油以自炼的为好。

广西：兴安古镇

兴安地处湘桂走廊，两地各族人民在这里交汇，久而久之，融合着湘菜、粤菜和岭南少数民族风味的美食相继诞生，形成古镇特有的饮食文化。

赏味广西兴安古镇，可点击：

http://travel.ifeng.com/c/7mxUMoZCaQK

兴安米粉

米粉在沸水中烫熟码在碗底，淋一勺飘香的卤水，盖一层卤菜、锅烧，再舀一勺酥脆的黄豆、花生米，夹一筷子自家腌制的辣酸笋，撒葱花、香菜，筷子搅拌一下，一碗兴安米粉即成。

兴安扣碗

扣碗出锅，每一片食材都糊着薄层的酱汁，挂着的水蒸气闪出光泽。肉皮金黄、香芋黄白，双色交替得体面光彩，味道有多好不用多问，扣肉肥美，垫着松软香糯的荔浦芋，两味同时落肚，便是酒席上最销魂的味道。